國(guó)慶前的秋茶季，Y老師走訪了福鼎、福安、政和的幾個(gè)白茶產(chǎn)區(qū)，扎扎實(shí)實(shí)的感受了一下白茶的熱度，秋茶能有這樣的生產(chǎn)強(qiáng)度的，可能只有鼎盛時(shí)期的鐵觀音可以相提并論。
而大做秋茶的原因，某些茶農(nóng)和茶商也似乎說(shuō)的很清楚，“春水秋香”嘛？
? 春水秋香在白茶上真的成立嗎？ ?
春水秋香最初是特指烏龍茶的概念，春茶內(nèi)質(zhì)豐富，湯感柔滑、細(xì)膩，也往往是以“水”取勝。而秋茶，更容易出現(xiàn)“時(shí)節(jié)性花香”，但是湯感較薄，所以是以“香”取勝。這就是“春水秋香”。
說(shuō)白了，還是秋天的茶水薄，但是有一點(diǎn)其他的優(yōu)勢(shì)可以彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)，所以出來(lái)賣的時(shí)候要把他單獨(dú)拎出來(lái)。但是對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，秋香成立嗎？
相較于鐵觀音，白茶里等級(jí)眾多，而且有老茶價(jià)值遠(yuǎn)勝于新茶。在鐵觀音哪里說(shuō)的通的道理，在白茶可能要面臨的問(wèn)題會(huì)不一樣。在白茶領(lǐng)域的銀針和白牡丹理論上是只有春茶的如果要講春水秋香，只能拿壽眉等級(jí)來(lái)談。
但即便是壽眉，春壽眉同樣可以做到香氣濃郁，而白茶的價(jià)值是隨著時(shí)間增加的，從長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化來(lái)看秋壽眉的香氣并沒(méi)有什么優(yōu)勝之處。
? 秋茶最大的優(yōu)勢(shì)在哪里尼？ ?
白茶現(xiàn)在的火爆的行情讓無(wú)數(shù)茶農(nóng)茶商歡喜鼓舞大干快上，而茶樹的面積是有限的，各地政府現(xiàn)在也對(duì)生態(tài)保護(hù)的問(wèn)題極為重視，在任何地方，開茶山都已經(jīng)不是件容易的事情了。而即使是你新開的茶山，產(chǎn)茶也要到3-5年后，所以秋茶就成為馬上能夠裝在口袋里的“現(xiàn)金”。
為了賣好秋茶，各路神仙也是不遺余力了，什么春茶苦、夏茶澀，要好喝秋白露，這種明顯違背常識(shí)，片面叫賣秋茶的賣茶口訣我也是只在白茶產(chǎn)區(qū)聽過(guò)了。
而白茶的秋茶不僅僅是采一季，我曾經(jīng)看到最奇葩的秋茶廣告把秋茶細(xì)分成立秋茶、白露茶，寒露茶、秋分茶、霜降茶，天啊連霜降發(fā)出來(lái)的芽頭都不放過(guò)，還說(shuō)什么霜降以后發(fā)出來(lái)的芽頭都是最健壯的芽頭，我就想問(wèn)問(wèn)這位賣茶的，這茶你明年還采春茶嗎？如果明年要采春茶，你得施多少肥，打多少藥才能保證你這霜降剛采的茶樹明年還能冒新芽。
其實(shí)邏輯很簡(jiǎn)單，秋茶如果真的有他們說(shuō)的那么好，那為什么還是春茶的價(jià)錢貴尼？而道理更簡(jiǎn)單，當(dāng)采過(guò)銀針采過(guò)幾輪牡丹還要再采壽眉之后，還要再采上N輪的秋茶，這些葉子從哪里來(lái)？
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管好秋茶也許是白茶繼續(xù)向上的重要一課
每每有一款茶市場(chǎng)火爆，總有人會(huì)把當(dāng)年鐵觀音的生死輪回拿來(lái)說(shuō)事，Y老師年紀(jì)小沒(méi)見過(guò)當(dāng)年的世面，但是前事不忘總是好事。
今年在走訪白茶產(chǎn)區(qū)的時(shí)候，Y老師也感受到了在火爆的市場(chǎng)熱度背后，有識(shí)之士的警惕，而福鼎的政府也把關(guān)注點(diǎn)從市場(chǎng)層面回歸到產(chǎn)品層面，也出臺(tái)了很多具體的措施，比如對(duì)萎凋槽的限制，比如對(duì)農(nóng)藥化肥的限制。
讓我們回歸一款好茶的根源，一款好白茶，無(wú)非就是源自于好茶青、好工藝、好天氣、好倉(cāng)儲(chǔ)。
在白茶產(chǎn)區(qū)，我發(fā)現(xiàn)對(duì)工藝的研究和討論的熱度之高，大大超出了我的想象，我相信在這樣的市場(chǎng)背景下，再有幾年的時(shí)間，白茶的工藝就會(huì)進(jìn)入到一個(gè)穩(wěn)定的階段，而對(duì)好茶青的理解，反而似乎進(jìn)入到一個(gè)大家欲言又止的階段。
其實(shí)好茶青的好就應(yīng)該好在內(nèi)質(zhì)上，尤其是白茶這種需要時(shí)間轉(zhuǎn)化的茶類，而好的內(nèi)質(zhì)除了我們無(wú)法控制的天氣，無(wú)非就來(lái)自于茶園的小環(huán)境和茶園的管理。
而對(duì)白茶來(lái)說(shuō)最能夠立竿見影提升品質(zhì)的，而恰恰來(lái)自于減少采摘頻次，拉長(zhǎng)采摘間隔。茶是一種對(duì)自然需求不高的植物，你讓他喘口氣，他就不會(huì)索要太多，你也不會(huì)那么累。
至于茶農(nóng)而言，做好品質(zhì)，必有回報(bào)，因?yàn)樵谶@個(gè)消費(fèi)升級(jí)的年代里，大家對(duì)價(jià)格的敏感度早就超越了小數(shù)點(diǎn)后面那幾位了。
而對(duì)于管理部門來(lái)說(shuō)，口號(hào)似的和沒(méi)有具體措施的限制化肥和農(nóng)藥，不如切切實(shí)實(shí)的限制秋茶的產(chǎn)量，也許這就是白茶繼續(xù)向上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
而對(duì)于白茶教室，Y老師在這里立一個(gè)FLAG，秋茶，我們不碰，給白茶留一點(diǎn)修養(yǎng)生息的空間。
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